La OMS define la higiene alimentaria como:
" El conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y conservado doméstico del alimento para garantizar la salubridad de los alimentos. "
Además, el consumidor debe tener conocimientos sobre la manipulación y conservación de los alimentos, ya que en ellos existen microorganismos cuyo crecimiento depende de ciertos factores como la temperatura, humedad, riqueza nutritiva, tiempo y la cocción insuficiente.
GUÍAS PRÁCTICAS PARA EL CONSUMIDOR:
Existen ciertas pautas y requisitos que todo consumidor debe de tener en cuenta.
En la compra:
- Comprar en establecimientos autorizados o de garantía.
- Los establecimientos deben tener una buena higiene.
- Reconocer alimentos frescos.
- Leer y entender las etiquetas.
- Separar los alimentos de otros productos.
En el almacenamiento:
- Evitar ambientes calurosos y húmedos.
- Proteger los alimentos con alumino o plástico en el frigorífico.
- No recongelar.
- Consumir antes los alimentos que llevan más tiempo almacenados.
- Cumplir las condiciones de almacenamiento y fijarse en la fecha de caducidad.
- Desechar alimentos con envases oxidados, defectuosos o sucios.
- Desechar productos con características anormales.
Medidas higiénicas personales y del medio para prevenir la contaminación de los alimentos:
- Óptimo estado de salud, sin enfermedades.
- Higiene personal.
- Vestimenta adecuada y limpia.
- Instrumentos y utensilios.
- Suelos, armarios, fregaderos, cocina, etc.
Cada alimento tiene unas características diferentes, y por tanto deben conservarse, consumirse y cocinarse de formas diferentes. Algunos ejemplos son:
Carnes:
- Carne fresca: en el frigorífico.
- Carne congelada: segura durante una semana.
- Los guisos de carne deben conservarse en el frigorífico y tapadas.
- Las carnes cocinadas son más seguras.
Pescados y mariscos:
- Conservación en el frigorífico limpios y tapados.
- Preparación antes de 48h.
- Congelados pueden durar semanas.
- Pueden contener el parásito anisakis se elimina con cocción, fritura o congelación durante 3 días.
Productos lácteos:
- Conservarse siempre en el frigorífico.
- Una vez abiertos consumir antes de 48h.
- Respetar la fecha de caducidad.
- Aquellos que no han sido higienizados no son seguros.
Los alimentos pueden enfermarnos cuando no se encuentran en óptimas condiciones para su consumo. A modo de resumen:
Las siguientes guías prácticas de manipulación de alimentos son un buen utensilio a tener a mano para conocer cómo debemos conservar y manipular los alimentos.
La OMS aporta 10 reglas clave para la preparación de alimentos:
- Alimentos tratados higiénicamente desde su origen.
- Buen cocinado (menos de 65ºC en el centro).
- Consumir preferentemente los alimentos después de cocinar.
- Conservar adecuadamente los alimentos cocinados.
- Recalentarlos bien (mínimo 65ºC).
- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
- Buena higiene personal y de manos.
- Mantener excesivamente limpias todas las superficies de trabajo.
- Proteger los alimentos de roedores y otros animales.
- Utilizar agua potable.
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