COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL HUEVO

El huevo se puede considerar como uno de los alimentos más completos de la dieta, es nuestro gran "tesoro nutricional" por su biodisponibilidad (relacionando sus nutrientes con otros alimentos)  y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína.

MACRONUTRIENTES:

El huevo contiene un alto contenido en agua, 40 g y una baja cantidad de hidratos de carbono, 0.34 g. Sin embargo contiene una alta proporción de proteínas, 6.4 g con alta calidad nutritiva para nuestro organismo. Estas proteínas que provienen de la clara, que se reparten parcialmente en nuestro organismo al consumirla en crudo, mientras que si se cocina se aprovechan todos sus componentes.

En la yema se encuentran unos 4.8 g de lípidos, en su mayoría lipoproteínas complejas. De su totalidad 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados y el 65% insaturados. De estos , la mayoría son monoinsaturados, 1.8 y el reto, poliinsaturados 0.8g. Este es un alimento de origen animal con mejor composición en grasa.

Macronutrientes

MICRONUTRIENTES:

El contenido de vitaminas en el huevo es completo, excepto en vitamina C, las cuales se reparten de forma desigual entre la yema y la clara. Las vitaminas liposolubles, la colina, ácido fólico y vitamina B12 se encentran exclusivamente en la yema, mientras que en la clara. La biotina del huevo no puede aprovecharse en la por nuestro organismo en la clara, ya que está ligada a la proteína de la clara siendo necesario cocinarla para romper los enlaces que las une y poder así metabolizarse.

Micronutrientes

http://institutohuevo.com/

EL AGUA COMO NUTRIENTE Y SUS FUNCIONES BIOLOGICAS

El papel del agua en el organismo es esencial para mantener nuestra salud. El contenido del agua en el organismo es del;

• 60 % del peso corporal.
• 73 % del peso magro.
• 80 % en el recién nacido.
• 45 % en el anciano.
• En la mujer algo menos que en el hombre.

Como podemos ver el agua constituye dos terceras partes de nuestro peso y nuestro organismo posee mecanismos que le permiten mantener un equilibrio entre las pérdidas y los ingresos de dicho líquido. En caso de que estos mecanismos fallen,  el balance  de líquidos seria positivo o negativo, apareciendo así trastornos que pondrían en peligro nuestra vida. El agua no  suele ser considerada en las listas de nutrientes pero ha ser aportada en cantidades importantes, este echo hace que sea considerada como un nutriente. En cietas pirámides alimentarias incluyen el consumo del agua en cantidades adecuadas al igual que ciertos nutrientes.

El agua realiza funciones biológicas imprescindibles para el mantenimiento de la vida:

• DISOLVENTE UNIVERSAL: en condiciones normales y a diferencia de otras sustancias que poseen el mismo peso molecular, el H2O es liquido a temperatura ambiente. Esto le confiere la propiedad de funcionar como disolvente universal. tanto en compuestos iónicos como polares.

• MEDIO PARA EL DESARROLLO DE REACCIONES QUÍMICAS: el agua actúa como medio donde se producen determinadas reacciones bioquímicas  del metabolismo, en ocasiones incluso participando de forma activa como en la hidrólisis. 

• CAPACIDAD TERMORREGULADORA: el elevado calor específico del agua permite mantener constante la temperatura interna de los seres vivos.

• PERMITE LA VIDA ACUÁTICA EN CLIMAS FRÍOS: su mayor densidad en estado liquido, explica que al descender la temperatura, se forme una capa de hielo en la superficie, que protege de los efectos térmicos externos permitiendo que se mantenga la vida debajo del hielo.

• CAPILARIDAD Y TENSIÓN SUPERFICIAL: en el agua existen elevadas fuerzas de cohesion y adhesion. Estas propiedades originan los fenómenos de capilaridad y de tensión superficial ( permite a ciertos organismos vivir encima del agua; tijeretas, zapateros de río........).

• AMORTIGUADORA: el agua es un liquido incompresible que le permite ejercer esta función en las articulaciones lo  que evita el contacto entre los huesos.

https://www.sergas.es/busca?k=el+agua


http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-el-agua-como-nutriente-actualizacion-X0212047X10540710


http://www.i-natacion.com/articulos/nutricion/agua.html

¿CUÁL ES LA INGESTA ADECUADA DE AGUA?

El agua es un nutriente esencial, solo hace falta pensar en que este nutriente constituye entre un 60% del peso corporal en un hombre adulto y un 50-55% en la mujer. Si hablamos de la cantidad adecuada de agua que debe consumir diariamente un adulto, la estimación es de 2.5 litros, de los cuales 1.5 deben provenir de productos liquidos y el resto de los alimentos, que son una fuente importante de agua. 

La estimación de cuanta agua es necesaria para que nuestro organismo funcione correctamente es muy compleja, puesto que la necesidad diaria de agua depende de muchos factores, tanto endógenos como exógenos. 

FACTORES QUE CONDICIONAN LAS NECESIDADES DE AGUA: 

Endógenos:

- Edad.

- Sexo.

- Superficie corporal.

- Capacidad de concentración del riñón. 

- Capacidad renal de eliminar los productos finales del metabolismo. 

- Producción de calor del cuerpo. 

- Situaciones fisiológicas o patológicas. 

Exógenos: 

- Temperatura y humedad ambiental.

- Intensidad del viento.

- Altitud. 

- Dieta. 

- Hábitos de bebida.

- Actividad física. 

Durante el embarazo y durante la lactancia las necesidades de agua se ven aumentadas, por eso se recomienda  que durante el embarazo se incrementen sobre unos 300ml/día la cantidad de agua ingerida y durante la lactancia unos 700ml/día. 

Los niños necesitan mayor cantidad de agua que los adultos, por diversos motivos. En los ancianos lo que sucede es que se producen cambios en la funcionalidad de los riñones y disminuye la sensación de sed, por eso son susceptibles de sufrir un deshidratación. 

DESHIDRATACIÓN E HIPERHIDRATACIÓN

DESHIDRATACIÓN:

La deshidratación tiene lugar cuando nuestro cuerpo pierde más líquidos de los que se ingieren, y por lo tanto, el organismo no tiene suficiente agua ni otros líquidos para llevar a cabo las funciones normales. Si la deshidratación llega a unos niveles extremos, podría causar la muerte.

Los bebés y los niños, son más propensos a la deshidratación, ya que, su cuerpo está constituido de entre un 65-70% de agua. En una persona adulta, el agua corresponde aproximadamente a 2/3 del cuerpo.

El agua tiene un papel fundamental en nuestro cuerpo, y una vez que disminuyen los niveles, deben ser reemplazados. Un desequilibrio entre las sales y el azúcar en el cuerpo podría afectar a las funciones corporales.

La deshidratación puede ser causada por:

- Diarreas.

- Vómitos.

- Transpiración.

- Micción excesiva y frecuente.

SÍNTOMAS DE LA DESHIDRATACIÓN:

Los bebés son más vulnerables, y se debe presentar especial atención a los siguientes síntomas:

Ya sea una deshidratación leve, moderada o grave, los líquidos perdidos deben ser reemplazados de forma inmediata para evitar complicaciones.

Beber de forma frecuente, o tener una botella de agua a mano en días calurosos o después de realizar ejercicio, son medidas básicas para prevenir la deshidratación.

Para saber más sobre la deshidratación.

HIPERHIDRATACIÓN:

Beber agua en exceso no es beneficioso, ya que altera el equilibrio entre agua y sodio en nuestro organismo. La sobrehidratación puede ser causada bien porque nuestra ingesta de agua es superior a la que debería ser, o bien por ciertas enfermedades que aumentan la retención de líquidos, como por ejemplo: enfermedad hepática, problemas renales, insuficiencia cardíaca o síndrome de hormona antidiurética.

Los riñones no son capaces de eliminar todo el agua mediante la orina, y por lo tanto nuestro cuerpo retiene agua. 

SÍNTOMAS DE LA HIPERHIDRATACIÓN:

- Aumento de la presión arterial.

- Formación de edema.

- Arritmias cardíacas.

- Diarrea.

- Vómitos.

- Poliuria.

- Nauseas.

- Cefalea

- Cambios en el estado mental, como la desorientación. 

- Debilidad muscular.

Ante una persona que sufre de hiperhidratación, la restricción de líquidos es la primera medida que debemos tomar. Además el uso de diuréticos, puede ayudar a eliminar el exceso de agua.

Para saber más sobre la hiperhidratación.

TIPOS DE NUTRIENTES. GLÚCIDOS Y LÍPIDOS

Los alimentos contienen nutrientes que nuestro organismo utiliza para el desarrollo, mantenimiento y funcionamiento de nuestro cuerpo. La cantidad y el tipo de nutrientes va a variar en cada alimento.

Una alimentación saludable, equilibrada y variada, está constituida por alimentos de todos los grupos, que nos aportarán los diferentes nutrientes que necesita nuestro cuerpo.

Los nutrientes esenciales, son aquellos que debemos obtener de la dieta, ya que nuestro organismo no es capaz de fabricarlos.

Existen dos grupos de nutrientes, que tienen diferentes funciones y características:

Los nutrientes inorgánicos son elementos químicos imprescindibles para el correcto funcionamiento metabólico. Se incluyen el agua y las sales minerales.

Los nutrientes orgánicos están formados por moléculas grandes y complejas que tienen carbono en su estructura principal. Se incluyen los glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.

GLÚCIDOS:

También llamados Hidratos de Carbono o azúcares. Son biomoleculas formados por C, O y H. Existen varios tipos:

- Monosacáridos: hexosas (glucosa y galactosa), y pentosas (fructosa).

- Disacáridos: lactosa, galactosa y maltosa.

- Polioles: son derivados de monosacáridos; sorbitol, xilitol y manitol.

- Oligosacáridos: constituidos de 2-20 monosacáridos. No aportan energía ya que no pueden ser segmentados por enzimas, y por lo tanto no se absorben.

- Polisacárdios: formados por la unión de monosacáridos. Podemos diferenciar entre:

• Polímeros de glucosa: glucógeno, almidón y celulosa.
• Polímeros de otros azúcares: hemicelulosas, mucílagos, gomas, pecinas, etc

FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLÚCIDOS:

- Función energética: el glucógeno constituye la mayor reserva energética en animales y el almidón en los vegetales.

- Función estructural: la celulosa actúa como un armazón vegetal, aportando consistencia y forma a las células vegetales.

FUENTE DE GLÚCIDOS: alimentos ricos en almidón, pasta, patata, fibra, cereales y legumbres.

LÍPIDOS:

Los lípidos son biomoléculas constituidas principalmente por C, O, H y en múltiples ocasiones también contienen P. Los áctidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos.

FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS:

- Función energética: los triglicéridos son eficientes reservas para el almacenamiento de energía.

- Función plástica: los fosfolípidos y el colesterol actúan formando parte de la membrana plasmática de las células.

- Función reguladora: ciertos lípidos actúan como vitaminas y hormonas.

FUENTE DE LÍPIDOS: los podemos encontrar en: sebos, carne, leche, huevos, pescado azul, legumbres, frutos secos, fruta y hortalizas.

TIPOS DE NUTRIENTES. PROTEÍNAS

Las proteínas son macronutrientes compuestos por carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrogeno, gran parte de las proteínas también contienen azufre y fósforo. Las proteínas que se encuentran en los seres vivo, están formadas por un conjunto de 20 aminoácidos que se combinan y repiten entre sí.

Proporcionan la estructura de los seres vivos; forman los músculos, ligamentos, tendones, órganos, glándulas, uñas ,cabello, fluidos corporales y huesos.

Las proteínas que consumimos con la dieta, se descomponen en sus aminoácidos constituyentes, el organismo los utiliza en función de sus necesidades.

En nuestro organismo las proteínas cumplen una serie de funciones esenciales para la vida:

• Son esenciales para nuestro crecimiento, puesto que las grasas y los carbohidratos no pueden reemplazarlas  por no contener nitrógeno.
• Sus aminoácidos esenciales son  necesarios para la síntesis tisular.
• Son la materia prima necesaria para formar los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. 
• Son nuestras defensas; los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra las infecciones o agentes externos.
• El colágeno es la proteína integrante de los tejidos de sostén, proporcionando la resistencia a nuestro organismo.

TIPOS DE PROTEÍNAS:

Su clasificación  depende de los aminoácidos que las componen, estos se dividen en esenciales, esenciales  y no esenciales.

La calidad de una proteína va a depender de su contenido en aminoácidos esenciales, esta calidad esta medida por su valor biológico. Las proteínas con alto valor biológico están presentes por ejemplo en la leche materna y en los huevos;

Energéticamente las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energìa por cada gramo que se ingiere.

Las proteínas están presentes en los alimentos de origen animal mayoritariamente como son las carnes ,los huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales, y frutos secos.

FUENTES NATURALES:

• Proteínas de origen animal: alto valor biológico.

          Carnes, huevos, pescados, quesos, leche o derivados, crustáceos y mariscos.

•  Proteínas de origen vegetal: requieren de complementacion proteica para formar proteinas completas.

           Soja, legumbres, frutos secos, cereales, hortalizas y frutas.

La dieta variada y equilibrada debe de proporcionar  una cantidad proteica constante, nos aporta 4 kcal por gramos, y la recomendación es que su consumo sea de 0.8 gramos de proteína por kg.

TIPOS DE NUTRIENTES. MINERALES Y VITAMINAS

MINERALES:

Los minerales son sustancias inorgánicas presentes en los alimentos. Son componentes esenciales para el ser humano, puesto que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo, por lo que debemos ingerirlos en nuestra dieta para que nuestro organismo funcione adecuadamente.

Los minerales considerados esenciales en nutrición son 26, siendo los más importantes el calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, zinc, yodo, cobre, magnesio y flúor.

Las funciones que poseen estos minerales son fundamentalmente funciones reguladoras, la mayoria de estos minerales contribuyen a que las reacciones químicas de nuestro organismo se lleven a cabo. Otra función importante es la función estructural que aportan algunos minerales, como el calcio, que forma parte de los huesos.

Clasificación de los minerales:

La clasificación de los minerales se lleva a cabo en función de la necesidad de consumo del mineral, es decir, de la cantidad de mineral que necesitamos para que nuestro organismo funcine adecuadamente. De esta manera se clasifican en:

- Macrominerales (cuando la necesidad es de más de 100mg/día): calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, cloro y azufre.

- Microminerales (cuando la necesidad es de menos de 100mg/día): algunos ejemplos son el hierro, zinc, flúor, yodo, cobre, manganesio y selenio.

 Minerales más importantes:

- Calcio: es necesacio para tener unos huesos y dientes sanos, la conducción nerviosa, la contracción muscular, la coagulación sanguinea, la producción de energía y la inmunidad a las enfermedades. Buenas fuentes de este mineral son los productos lácteos y las verduras de hoja verde.

- Cloro: es necesarios para el mantinimiento del equilibrio hídrico y electrolítico del organismo, y los jugos gástricos. La fuente más buena es la sal de mesa.

- Magnesio: es necesario para todos los procesos biológicos importantes, el uso de la glucosa en el organismo, la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y energía celular. Buenas fuentes de este mineral son la carne, pescado, verduras verdes y productos lácteos.

- Fósforo: es necesario para mantener los huesos fuertes, para todas las funciones celulares y para la formación de las membranas celulares. Las buenas fuentes de fósforo son los productos lácteos, pescado, carne, aves de corral, verduras y huvos.

- Potasio: es necesario para la contracción muscular, los impulsos nerviosos, la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas y la producción de energía. Lo podemos obtener de fuentes como las verduras y las frutas.

- Sodio: es necesario para mantener el equilibrio hídrico en los tejidos. La mejor fuente es el sal de mesa.

- Azufre: necesario para la formación de los aminoácidos que contienen este mineral. Las fuentes de son las cebolla, ajo, huevos, carne y productos lácteos.

Recomendaciones diarias a consumir de los diferentes minerales:

Más información sobres los minerales.

VITAMINAS:

Las vitaminas son sustancias inorgánicas que resultan imprescindibles para la vida y que están presentes en los alimentos. Además son sustancias esenciales, puesto que son necesarias para la correcta funcionación de nuestro organismo y nuestro cuerpo no las sintetiza, por ello debemos consimir las 13 vitaminas en nuestra dieta. Una carencia de estas vitaminas puede desencadenar en problemas de salud.

Funciones de las vitaminas:

Cda una de las vitaminas tiene unas funcines concretas y específicas, que además son irremplazables. Es por eso que si se produce un desajuste en los niveles o una ausencia de una vitamina el organismo dejará de funcionar correctamente.

La mayor parte de las vitaminas funcionan como coenzimas o cofactores en las reacciones químicas que se llevan a cabo en nuestro organismo, es decir, hacen posibles esas reacciones químicas.

Clasificación de las vitaminas:

Las vitaminas se clasifican según su solubilidad en 2 grandes grupos:

- Vitaminas hidrosolubes (son solubles en agua): vitamina C y vitaminas del grupo B.

- Vitaminas liposolubes (no son solubles en agua, pero sí en grasa): vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.

Funciones más importantes y fuentes de las vitaminas:

Requerimientos diarios de las vitaminas:

Más información sobre las vitaminas.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es un claro protagonista de la dieta mediterranea, que es considerada como una de las dietas más saludables.

Este es un aceite vegetal, extraido de la oliva (proveniente de un arbol conocido como olivo o aceitunero) mediante presión. La oliva es considerada como un fruto, por eso el aceite de oliva está dentro del grupo de los frutos.

 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA:

- Una de las propiedades que tiene este aceite es que nos ayuda a regular nuestra presión arterial y a equilibrar nuestro pH.

- Además, nos ayuda a absorber ciertos nutrientes y a reducir el colesterol.

- Es antioxidante y regulador de la glucosa.

- Tiene capacidad para evitar problemas gástricos, ayudar a combatir el cáncer de mama e hidratar la piel.

- Resiste mejor las altas temperaturas sin descomponerse, por eso es el más adecuado a la hora de freir.

Todos los benificios de este producto se deben a que tiene un gran aporte nutricional, que se traduce en las propiedades que todo ingrediente saludable debería tener. Los nutrientes del aceite de oliva se encuentran en la grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que contiene dicho alimento.

CONTRAINDICACIONES DEL USO DEL ACEITE DE OLIVA:

Al igual que en la mayoria de los alimentos, en este caso también se pueden dar ciertas alergias. Pero fuera de esto podemos decir que este alimento es uno de los que presenta menores efectos negativos dentro de nuestro organismo.

Lo que podemos señalar del aceite de oliva a este respecto, se fundamenta sobre la contraposición de algunos de sus beneficios. De esta manera, un consumo abundante podría causar diarre.En pacientes que padezcan diabetes o hipertensión arterial, el consumo del aceite de oliva junto con tratamientos para controlar dichas enfermedades, puede resultar en un exceso en los efectos, puesto que como he dicho anteriormente el aceite de oliva es un regulador natural en estos casos.

CÓMO CONSUMIR EL ACEITE DE OLIVA:

Una de las ventajas de este ingrediente es que puede acompañar practicamente a cualquier plato, ya sea dulce, salado, frio, caliente, etc.

Se puede ingerir tanto de forma cruda como cocinado, pero hai que decir que siempre es mejor

consumirlo en crudo, aunque su uso es positivo en ambos casos salvo abuso.

Algo a tener en cuenta cuando consumamos este alimento es comprobar que se trata de aceite de oliva virgen extra, que aunque resulta más caro, se trata unicamente de aceite de oliva y no de una mezcla de otros aceites vegetales. Además en el caso del aceite de oliva virgen extra su procesado es el más natural de todos, de más calidad y con más propiedades organolépticas. Por otrol lado su concentración de ácido oleico o acidez es inferiory cercano al 1%, lo que garantiza una buena calidad del producto frente a otros con mayores niveles de acidez.

En la siguiente página web puede encontrar recetas en las que se usa el aceite de oliva virgen extra.